Soms heb je van die dagen dat je je gewoon even heel rot voelt. En op die dagen kun je wel wat troostende soep gebruiken. Daarom een recept. Simpel, maar o zo troostend, verwarmend en troostend. Deze troostende soep maak ik op rotdagen. Extra fijn, is dat ie – naast troostend en voedzaam – ook nog eens gezond is en goed voor je immuunysteem. Er zitten vitamine C, E, foliumzuur en ijzer in en hij barst van de antioxidanten (hier lees je nog wat meer voordelen van pompoen).
Ingrediënten:
2 flespompoenen
1 zakje wortels (500g)
2 sinaasappels
Grote pan water (ongeveer 2 liter)
2 kippenbouillonblokjes
Ui/sjalotje
3 teentjes knoflook
3 grote stukken gember
Pakje kokosmelk (250 ml)
Kruiden:
Kurkumapoeder
Komijnpoeder
Kaneelpoeder
Eventueel verse koriander
- Snijd de flespompoen in blokjes (zonder schil), haal de zaadlijsten eruit, doe in pan.
- Gooi de wortels erbij
- Schil sinaasappels, gooi de partjes in de pan (check ff of er geen pitten in zitten).
- Snijd de uit of het sjalotje in reepjes/stukjes (niet per se nodig, dit ingrediënt). Gooi ui/sjalotje in de pan.
- Plet 3 knoflookteentjes met een mes, verwijder de buitenkant en snijd de knoflook in kleine stukjes. Gooi de knoflook in de pan.
- Verwijder de schil van gember met een mes. Snijd de gember in zeer kleine blokjes. Gooi die in de pan.
- Water erbij. 2 kippenbouillonblokjes erbij.
- Kook op middelgroot vuur tot alle ingrediënten heel zacht zijn (check met een vork).
- Als je gevoel hebt dat het klaar is, kijk even of er niet véél water in zit. Te veel kan je wegscheppen met een soeplepel. Moet ongeveer 4/5 onder water staan.
- Giet nu de kokosmelk erbij en roer. Laat nog paar minuutjes koken.
- Nu gaat de staafmixer erdoorheen.
- Voeg naar smaak kurkumapoeder, komijnpoeder en kaneelpoeder toe.
- Als je daarvan houdt, kun je het afmaken met wat koriander. LEES OOK: ZELFCOMPASSIE VOOR DUMMIES, OP DEZE MANIEREN KUN JE LIEF ZIJN VOOR JEZELF.
